材料
1去骨大雞腿排…………………..1隻(抹鹽醃10分鐘)
2醬油….……….….………..……..…2大匙
3芝麻醬………………………………1小匙
4紅油…………………..………..…. 2大匙
5烏醋(白醋)………………………... 1大匙
6糖………………………………....….1小匙
7薑末…………………………………1大匙
8蒜頭末…………………………..…1大匙
9蔥末……………………….…….... 2大匙
10花椒………….…………..………2大匙
11白芝麻香油………………..…1大匙
12去皮熟花生………………..…適量(敲碎)
13熟白芝麻粒………………..…適量(磨碎)
14米酒……………………………...1大匙
15鹽………………………………..…2小匙
16清水………………………………1000ml
17薑片………………………………3片
18蔥…………………………………..1枝
19油……………………………..….2大匙
墊底配菜：黃瓜絲、香菜段
(步驟)
1、湯鍋中放入清水、蔥、薑片、米酒、雞肉，煮沸後快速撈除浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火煮10分鐘，關火悶15分鐘，將雞肉過冰開水後切片備用。
2、炒鍋中放油，下花椒小火煸出花椒香後撈除花椒粒，下薑末、蒜頭末炒香後倒碗裡備用。
3、將醬油、芝麻醬、紅油、烏醋、糖、白芝麻油與步驟2拌勻。
4、將調味好的醬汁淋在切片雞腿肉上，灑上花生、白芝麻粒、蔥末即可。
註：煮雞肉的時間視雞肉大小要稍稍調整。
廚房小秘訣~~
1、用浸熟的方式可保持雞肉滑嫩，過冰水讓雞肉有彈性。
